與生活清淡分寸的相處！ 與你心懷善美的相遇！ --舜制凍干

       在人類豐富的天然食品世界里，大部分食品皆由其獨特的固有物質和水共同編織而成。水，這個看似普通的元素，卻是微生物生長和酶作用的關鍵因素。正因為水的存在，新鮮的食品總是快速變質。為了延長食品的儲存時間，早在三千多年前，人類就巧妙地利用陽光、風等自然力量，使食品中的水分逐漸消失。

隨著人類社會的進步和科學技術的飛躍，人們研發(fā)出了多種多樣的脫水技術，如熱風干燥、冷風干燥、噴霧干燥及真空冷凍干燥等。這些技術各具特色，猶如在食品保存領域中的一道彩虹。而在這道彩虹中，真空冷凍干燥技術顯得尤為耀眼。它以其獨特的優(yōu)勢，最大限度地保持了食品的色、香、味及營養(yǎng)成分。

食品真空冷凍干燥技術被譽為20世紀食品工業(yè)技術進步的璀璨明珠。它不僅延長了食品的儲存時間，更讓人們在享受美食的同時，也能體驗到那份對大自然的敬畏與尊重。

1 食品真空冷凍干燥技術的優(yōu)點

食品真空冷凍干燥技術，如同大自然的精心雕刻師，巧妙地維護著食品的天然色澤、氣味、外觀、營養(yǎng)成分和固有物質，將易氧化的物質妥善保護，滅菌或抑制細菌活力，為食品提供了一道堅實的護城河。

在這技術的魔法下，物料在低溫低壓的環(huán)境中進行干燥，避免了物料的氧化變質。干燥過程在低溫下進行，那些易揮發(fā)的熱敏性成分得以保留其原有的品質和活力。

物料在凍結時形成“骨架”，干燥后依然保持原形，不出現收縮現象，內部呈現疏松多孔的海綿結構，仿佛是大自然的鬼斧神工。脫水徹底，干燥后能在常溫下長期保存，輕盈的重量使其便于運輸。

更令人驚嘆的是，凍干制品的復水性極好，能迅速吸水恢復原狀。它的色澤、品質與鮮品如出一轍，展示了真空冷凍干燥技術超凡的魅力。

2食品凍干技術的應用狀況

自20世紀30年代初露鋒芒，食品凍干技術已走過近一個世紀的征程，如今在全球范圍內大放異彩。其源頭可追溯至1930年，丹麥科學家Flosdoff的食品凍干實驗。隨后，英國的Fikidd于1940年提出了將冷凍干燥方法應用于食品處理的技術。經過年復一年的研究與發(fā)展，食品凍干技術日趨成熟，終于在1961年在英國Aberdeen實驗工廠得到了實際應用。據資料記載，20世紀60年代初，美國和歐洲各國便開始大力推廣和應用食品凍干技術。凍干食品廠如雨后春筍般涌現，產量也逐年大幅增長。到20世紀70年代末，全球已有近百家大型凍干食品廠，其中美國和日本成為凍干食品產量增長最快的國家。如今，凍干食品已經成為歐美、日本等發(fā)達國家人們日常飲食的一部分，被廣泛接受和喜愛。

2.1國外的應用狀況

隨著食品凍干技術的持續(xù)演進，各類食品凍干設備如春筍般涌現。從小型實驗用凍干機到大型生產用凍干機，從單一用途到多用途凍干設備，種類繁多，滿足了不同規(guī)模和需求的食品生產企業(yè)的渴求。其中，丹麥的Atlas公司和日本的共和真空株式會社已成為全球食品凍干設備生產的翹楚。他們的產品線豐富，技術前沿，自動化程度高，能源消耗低，主要技術指標均居全球領先地位。

如今，食品凍干技術已經蛻變?yōu)橐环N高效、環(huán)保、節(jié)能的食品加工方式，在食品工業(yè)中發(fā)揮著越來越關鍵的作用。隨著人們對健康、方便、美味食品的需求與日俱增，食品凍干技術的應用前景必將更加遼闊。

2.2 國內的應用狀況

盡管我國真空冷凍干燥技術的發(fā)展歷史僅有五十余年，但它卻經歷了從引進、應用到自主研發(fā)的巨大轉變，展現出了頑強的生命力與無限的創(chuàng)新潛力。

20世紀50年代中期，我們從蘇聯引進了這項技術，如同初生的嬰兒，開始了它的生命之旅。它被用于生物制品和藥品的生產，為我國的制藥工業(yè)注入了新的活力。

進入20世紀60年代，國家出于戰(zhàn)略需要，在北京、上海、天津等地建立了凍干食品基地，這些基地如同母親的懷抱，孕育出了無數的凍干食品，為軍事和航海等野外作業(yè)提供了重要的支持。

到了20世紀70年代中期，上海和廣東等地開始興建凍干食品生產線，這些生產線如同繁忙的工人，默默地生產著食品工業(yè)原料和調味食品，為我國的食品工業(yè)發(fā)展打下了堅實的基礎。

然而，由于當時凍干工藝相對落后、生產成本高昂，這些企業(yè)在20世紀80年代中期后紛紛陷入困境。它們仿佛陷入了嚴冬，但春天的腳步并未因此停滯。

進入21世紀以來，隨著我國經濟的快速發(fā)展和國際凍干技術的進步，我國的食品凍干技術取得了顯著進展。青島第二食品廠率先引進國外先進的凍干設備，湖南康寶食品公司、廈門佳裕食品公司等也分別引進了凍干設備。這些企業(yè)如同春風吹拂的嫩芽，茁壯成長，使得我國食品凍干技術的應用規(guī)模不斷擴大。

如今，上海、廣東、山東、福建等地已經建成了幾十家凍干食品生產企業(yè)，而開展食品凍干技術研究的知名高校也有清華大學、合肥工業(yè)大學、上海交通大學、東北大學、東北農業(yè)大學等幾十所。這些高校在凍干食品的研制方面取得了一定的成果，如大蒜粉、湯料、蘑菇、人參、山藥及部分水果、蔬菜等凍干食品的研制。

我國食品凍干設備的發(fā)展始于20世紀80年代中期，雖然起步較晚，但發(fā)展迅速。早期的凍干設備主要以仿制20世紀70年代的國外產品為主，其凍干面積通常不超過20m2、作業(yè)方式皆為間歇式、能耗較高、自動化程度較低。然而，經過近十年的努力，我國在消化吸收與創(chuàng)新相結合的道路上取得了重大進展，逐步形成了自主設計、自主生產的能力。在大型化方面填補了空白，研制出接近20世紀90年代國際先進水平的凍干設備。至21世紀初，已有二十多個廠家具備食品凍干設備制造能力。

我國真空冷凍干燥技術的發(fā)展歷程如同一幅生動的畫卷，描繪出了我們從引進、應用到自主研發(fā)的巨大轉變。在這五十余年的時間里，我們見證了它的成長與壯大，也期待著它在未來能夠創(chuàng)造更多的輝煌。

2.3凍干食品的種類

根據美國相關資料統(tǒng)計，到2005年，全球采用凍干技術生產的食品已經超過百種，可分類如下：

(1)烹飪原料類：如肉、蛋、魚、蝦、貝、海參以及各種新鮮蔬菜。

(2)調味食品類：涵蓋蔥、姜、蒜、香料、色素以及各種湯料。

(3)水果類：包括蘋果、香蕉、菠蘿、草莓、梨、桃等各種新鮮水果。

(4)飲品類：如咖啡、茶葉、果汁以及菜汁等。

(5)保健食品類：如人參、山藥、蜂蜜、甲魚、冬蟲夏草等具有滋補功效的食品。

(6)土特產品類：如蘑菇、黃花菜、香椿等各種地方特色食品。

(7)食品工業(yè)原料類：如蛋料、豆料、干果粉、植物蛋白粉等用于生產各種食品的工業(yè)原料。

(8)特殊食品類：針對航天、航海、軍事、登山、探險等野外作業(yè)的專業(yè)食品。

3食品凍干技術的發(fā)展趨勢

在21世紀的快節(jié)奏生活中，人們的環(huán)保意識和健康意識日益增強，對經過科學加工的食品有了更深入的認識和更高的要求。這無疑將極大地推動食品真空冷凍干燥技術的進一步發(fā)展。從國際市場對凍干食品的需求趨勢分析中，我們可以清晰地看到這一變化的印證。

3.1 國外正在或擬開發(fā)的凍干食品

新型方便食品在日本受到熱烈追捧，這得益于其采用的先進凍干技術，確保了營養(yǎng)成分的完整性。這些食品富含維生素、全蛋粉或蛋黃粉、大豆粉或花生粉，為食客提供了豐富的營養(yǎng)。在歐洲，方便食品的發(fā)展更為多元化。第一代方便食品由胚芽玉米粉、椰子油、食糖、維生素和礦物質混合而成。而第二代方便食品則注重健康，采用凍干的海帶粉、天然水果粉、海藻膠和麥芽糊精，再加入適量的檸檬酸和各種肉粉，口感豐富，營養(yǎng)全面。

顆粒蔬菜這一新穎的概念由日本東洋FD食品株式會社于20世紀90年代提出。他們將多種蔬菜混合，經過凍干處理后制成顆粒蔬菜。這種蔬菜不僅富含天然營養(yǎng)成分，如葉綠素、胡蘿卜素、維生素和礦物質等，而且易于消化吸收，適合各類人群，如剛開始斷奶的嬰兒、不喜歡吃蔬菜的兒童、牙口不好的老年人、需要吃流食或半流食的病人以及需要控制食量的運動員等。

粉末蔬菜是歐、美、日市場上的新寵。這些蔬菜采用了凍干技術加工，包括洋蔥、白菜、菠菜、胡蘿卜、南瓜等多種蔬菜。將粉末蔬菜加入面粉或食糖中，可以制作出各種美食，如蔬菜面條、餅干、糕點和糖果、飲料等。這些食品能保持蔬菜中的營養(yǎng)成分、纖維質及其色澤、風味，為食客提供了更多的選擇。

3.2國際市場對凍干食品需求趨勢

近些年來，歐、美、日對凍干食品的需求量迅 速增加。在歐洲，凍干食品占全部脫水食品的 50％一70％；全美方便食品中，凍干食品占50％ 以上；日本市場上的脫水食品中，凍干食品接近 60％。盡管如此，英、德、美、日等國家每年都需進口大量的凍干食品，其品種有圓蔥、蘆筍、白 菜、胡蘿卜、蘑菇、馬鈴薯，以及牛肉、雞蛋和魚 蝦。瑞典、挪威、丹麥等北歐國家凍干蔬菜、凍干水果的進口量仍然逐年增加。凍干食品在國際市場上的價格是熱風干燥食品的4—6倍，正逐漸成為國際貿易的大宗食品。據國家海關總署統(tǒng)計，自 20世紀90年代中期以來，我國大陸脫水蔬菜年出口量以平均30％的速度遞增；我國大陸脫水蔬菜出口量超過全球總產量的一半，加上臺灣地區(qū)出口量則約占全球總產量的2／3。

我國是農業(yè)大國，有豐富的蔬菜(包括土特 產品)、肉食及水產資源，應用凍干技術(國產凍干設備價格僅為進口設備的一半，開發(fā)凍干蔬菜：凍干牛肉、凍干鮮蛋等大宗食品，銷往國際市場，是一個前景看好、利潤大、風險小的出口創(chuàng)匯項目。目前，我國生產的凍干食品基本是外需型，主要包括烹飪原料、食品工業(yè)原料、調味食品和保健食品。據業(yè)內人士預測，未來我國的外需型和內需型凍干食品都將進入大幅度增長階段。國內外市場對凍干食品的巨大需求，為發(fā)展我國的食品凍干技術和凍干食品產業(yè)提供了大好的機遇

4結論

食品真空冷凍干燥技術，如同一座跨越學科的橋梁，集結了多領域的知識與智慧。它的進步，如同飛鳥依賴于風，依賴于各學科的交叉與融合。環(huán)顧全球，發(fā)達國家的食品凍干技術已如醇酒，盡顯成熟與完善，其凍干食品已深入人心，成為日常生活中的一道亮麗風景。

而在我國，雖然已在借鑒與自主創(chuàng)新中取得了長足的進步，但與國際先進水平相比，仍有一段距離。目前，凍干食品尚未在國內市場占據主導地位，還有待廣大民眾的進一步認知與接納。

但請記住，我們的生活離不開食品，食品工業(yè)的發(fā)展如同天邊的星辰，照亮著人們的日常生活。無論是功能食品、營養(yǎng)食品、保健食品、方便食品還是兒童食品，它們的發(fā)展都離不開凍干技術的支持。因此，食品真空冷凍干燥技術必將在21世紀大放異彩，成為引領食品工業(yè)的重要力量。